Врвен водич како да направите руска салата „харинга во бунда“ (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино

14 Dec 2023

Во Русија оваа салата е симбол на Новата година, како и „руската салата“, односно она што во Русија се нарекува салата „оливје“. Ајде да се обидеме добро да ја „облечеме“ харингата.

Ве очекуваме на Телеграм-каналот https://t.me/rb_makedonija
Вклучете го во пребарувачот „Show notifications“ (дозволи известувања) за нашиот сајт!
Пријавете се на нашата неделна мејлинг листа

Пред сé, да се потсетиме дека во Русија „салатите“ најчесто не се оние лиснати и лесни предјадења кои се вообичаени во светот. Руската салата е речиси како оброк - прилично обилна со состојки и мајонез.

Салатата за која ќе зборуваме денеска не само што би победила во конкуренција за најчудно име, туку и за најчуден изглед. Запознајте го рускиот кулинарски скапоцен камен познат како „харинга во бунда“.

Постојат разни легенди за тоа како и кога оваа салата првпат се појавила во Русија. Некои велат дека првично ја направил гостилничарот Аристарх Прокопцев кому му требало евтино, но обилно јадење кое би се комбинирало со алкохол. Според една легенда, салатата била создадена во 1918-1919 година веднаш по доаѓањето на болшевиците на власт и била полна со политички и социјални симболи. На пример, горниот слој од цвекло беше поврзан со црвеното советско знаме и социјалистичката револуција, додека харингата ги претставуваше работниците. Според друга легенда, салатата „харинга во бунда“ беше повозбудлива верзија на салатата „винегрет“.

Дури многу подоцна, во 1970-тите, „харингата во бунда“ се стекна со популарност меѓу советските маси; ова беше ера обележана со кулминацијата на кулинарската мода за салати од мајонез. Покрај повеќегодишните фаворити како „оливје“ и салатите од ракови, „харингата во бунда“ стана еден од симболите на новогодишната трпеза.

И покрај варијациите, основата на ова јадење го сочинуваат харинга, компири, моркови и цвекло. Редоследот на слоевите може малку да се менува, но главната работа е што харингата останува на самото дно, а цвеклото мора да се стави на врвот.

Оваа салата е прилично едноставна, но има низа нијанси од кои ќе зависи вкусот и структурата на јадењето.

1. Харинга

Најважното нешто е, се разбира, самата харинга. Подобро е да се земе харинга во буре со саламура. Се препорачува зачинета харинга.

Ако рибата се продава цела, треба да одвоите време да ја исчистите и да ги отстраните коските. Ако рибата е премногу солена, треба да се натопи во млеко. Јас користев малку солена холандска харинга. Веќе се продава исечкана.

2. Одредете ја структурата

Постојат дебати за тоа што може да се нарече класична верзија на „харинга во бунда“. Две главни спротивставени гледишта се препираат околу употребата на јајца во рецептот. Јајцето ја прави салатата помека, но и ја отежнува, бидејќи веќе има мајонез.

Кромидот е исто така омилен меѓу љубителите на оваа салата. И според мене, треба да се вклучи, како и во сите јадења со харинга. Ако остриот вкус на кромидот ве одврати, тогаш можете да го попарите со врела вода и претходно да го маринирате во оцет.

Друга состојка која може да го збогати вкусот е киселото јаболко. Постојат и верзии со пржени печурки, кромид и сирење. Имајте предвид дека наведените состојки можат значително да го променат вкусот на вашата „харинга во бунда“.

3. Зеленчукот се вари како што треба

Зеленчукот сварете го неизлупен. Обидете се да изберете зеленчук со иста големина, за да биде подготвен во исто време. Коренот на цвеклото можете да го сварите одделно бидејќи често е поголем од компирот или морковот и потребно е подолго да се готви. Немојте да го преварите; зеленчукот треба да го задржи обликот, па полесно ќе се ренда со ренде. Кога зеленчукот е готов, ставете го во ладна вода за полесно да се лупи.

4. Изберете ја големината на парчињата

Ова не е пресудно, но може да влијае на крајниот вкус. Самата харинга треба да се исече на мали парчиња или коцки. За поделикатна конзистентност, користете фино ренде. Но, традиционално, зеленчукот се трие на грубо ренде.

5. Редоследот на слоевите

Оригиналниот рецепт сугерира дека харингата треба да лежи на дното на садот. Значи, редоследот е како што следува: компири, кромид, јајца, моркови и цвекло. Секој слој се премачкува со мајонез. Претпочитам да го ставам кромидот на харингите веднаш. Постои повеќеслојна верзија, каде што слоевите се повторуваат и каде што самата харинга лежи на слој од компири.

6. Изберете го обликот

Вообичаено, оваа салата се става на широк рамен сад, може да биде и овал. Но, можете да ги ставите слоевите во калап со прорези и да направите салатата да изгледа како колач, да се гледаат слоевите. Слоевите можете да ги распоредите во поединечни проѕирни чаши. Можете да користите и голем длабок проѕирен сад.

7. Потребно е салатата да отстои

На крај земете го предвид „времето за одмор“ што е потребно салатата да ги прими вкусовите. По неколку часа, слоевите ќе го впијат мајонезот и ќе се наполнат со вкусови.

Состојки:

Харинга (мала) - 3 пар.
Компир (среден) - 1 пар.
Морков (голем) - 1 пар.
Корени на репка (мали) - 3 пар.
Јајце - 2 пар. (+ 1 за декорација)
Кромид (мал) - 1/2 пар.
Јаболко (мало, зелено) - 1/2 пар. (по желба)
Мајонез - 150 г (по вкус)

Подготовка:

1. Зеленчукот и јајцата прелијте ги со ладна вода и ставете ги на шпорет.

2. Јајцата ќе бидат подготвени порано. Треба да се прелијат со ладна вода и да се остават да се изладат.

3. Кромидот се сечка на ситно.

4. Попарете го со врела вода и процедете го.

5. Повторно прелијте го со оцет. Ова ќе го ублажи остриот вкус на кромидот.

6. Кога зеленчукот е подготовен, лесно ќе се сече со нож, но нема да се распаѓа. Прелијте го со ладна вода.

7. Исечете ги харингите на мали парчиња. Ако харингата е цела, треба да ѝ ја излупите кожата, почнувајќи од опашката. Извадете ја внатрешноста, отстранете ги главата и ‘рбетот. Поделете ја на два дела и внимателно отстранете ги коските.